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榨菜鱼

日前,记者了解到,涪陵榨菜鱼村推出一项允许顾客下厨看厨师做鱼的规定,顾客将对鱼的重量、卫生等细节情况了然于胸。涪陵榨菜鱼村的这种全透明做法在北京的餐厅中尚属首次。

涪陵榨菜鱼村凭借一道四川名菜“涪陵榨菜鱼”闯荡京城,但是这道菜长久以来在川、湘、鄂等地的名声很大,在北京却还不很知名。据了解,其做菜的泡椒产于重庆高山,与萝卜、生姜等混合泡制两年以上,颜色鲜红,辣而不燥,食而不上火;至于醇浓的香味,是用多种香料及榨菜炼制出底料产生的综合味道。涪陵榨菜鱼与同是川菜的水煮鱼截然不同,看起来泡辣椒、花椒在鲜亮的红油面上闪烁,黄腊丁好像在绿草丛中穿梭。夹一条黄腊丁送入口中,麻、辣、鲜、香、嫩的感觉争奇斗艳,鱼肉滑嫩,麻味进口,舌头、嘴唇上像有蚂蚁在爬动。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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