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蕨菜干的加工法

被国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜,营养非常丰富。经检测,每百克鲜品中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、糖10克;还富含钙、磷、铁、维生素c、p及大量纤维素等物。简易加工方法如下:

一、采集。用剪刀留根部1厘米处剪下,置于竹篮中用湿布遮之,以防老化。当天运回当天即要加,时间不超过12小时。

二、预处理。将采集的鲜蕨菜经分捡,去除杂草、泥土,剔除老黄叶,用水清洗干净。

三、沸水浸泡。将预处理后的蕨菜置于沸水中快速浸泡烫3分钟。一次下锅的粒不宜太多。料水为1比2,且不断上下翻动。见菜软化即可捞出。然后在4摄氏度的冷水中浸过一下,快速捞出,以保证菜色鲜绿。

四、干燥包装。将其薄摊在透风的竹帘上晾干,菜层厚度超过3厘米。切忌在太阳光下曝晒,以免流失养分。有条件的话亦可采用气流干燥工艺,将其干燥处理。最后用食品袋采用真空密封包装。这样的干蕨菜一般可保质6个月以上。本成品无任何添加剂,具有色泽碧绿、香气沁、脍灸人口的特点。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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