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出口蕨菜生产与加工

Content"蕨菜又叫狼箕,为凤尾蕨科蕨属的一种多年生野味蔬菜,在各地山坡、荒坡均有生长。蕨菜不仅在国内已登上高级宴会的餐桌,而且其国外市场逐步开发,年出口量达万吨以上,年创汇1千多万美元,国际市场看好。

1.出口蕨菜的生产

蕨菜抗逆性很强,适应性很广,喜光、湿润及凉爽的气候条件,在山地阳坡稀疏的针、阔叶树混交林中生长较多,经火烧过的蕨菜地生长尤为茂密粗壮。

野生蕨菜,可以人工栽培,将地下缩根挖出,选健壮的植株分株繁殖栽植,行距0.7~0.8米,株距0.5~0.6米,每穴栽2~4株。成活后施追肥,秋冬季施有机肥,以枯草落叶覆盖地面,以利于安全越冬。以后每2~3年分株一次,也可采集成熟的子囊育苗,苗高10~15厘米时定植。

当春季蕨菜苗高达30~40厘米时,叶柄幼嫩,小叶尚未展开时是采收适期,用手轻摘采收。采收过晚,植株老化,品质下降。在第一次采收后,经15天采收第二次。

2.出口蕨菜的加工

出口蘑菜加工方法有腌渍和干制两种。

(1)腌渍

原料选择 选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

处理 将蕨菜切去老根,然后按长20厘米以上,每把直径5~6厘米,重量250~260克扎把。

盐渍 把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层菠菜、一层盐整齐排列放置。满缸后,其上覆3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板,板上压重石。

二次盐渍 经过7~10天盐渍后,即可倒缸,将藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按盐渍蕨菜重量的15%加盐,一层蕨菜一层盐,上面再撒2厘米厚的盐层,并注入22%浓度的过滤盐水,盖上木板,板上压重石,10~15天即可包装。

装桶 将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍,去掉杂质,沥净水,放进衬有两层无毒塑料袋的桶中,上添一层卫生盐,灌满22%过滤的盐水,将两层塑料袋扎紧,排出空气,盖紧桶盖,放阴凉处保存或上市销售。

(2)干制

选出鲜嫩粗壮、没有病虫害的蕨菜,去掉杂质,用开水浸煮10分钟,捞出晾晒。当外皮见干时,用手揉搓,反复搓晒10余次,经2~3天即可晒干。出口蕨菜干的标准是完全晒干,不发霉,无杂质,用手揉搓,发软打卷,无老化硬梗。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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