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芋头粉

选用高球形,单重600克以上的新鲜芋头,修整芋头,切去根部粗糙部分。切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色。然后于80℃下烫漂1分钟,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液。将芋头粉碎成4-6毫米颗粒,送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维,部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工。经分离的芋头浆进入高压均质机内均质,压力20-30兆帕。然后喷雾干燥,进风温度140℃-180℃,出风温度80℃-100℃,雾化器转速15000-30000转/分钟,收集芋头粉热封包装。


来源:中国农业技术网

2011-2-12
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