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绿竹笋安全无害保鲜剂及气调贮藏技术(1)

绿竹是南亚热带优良笋竹兼用竹种,主产于南方低山丘陵地区。绿竹笋又称“马蹄笋”,质地脆嫩、风味鲜美、营养丰富,其氨基酸含量、可溶性糖含量和磷、铁、钙等矿物质含量均高于毛竹笋及一些常见蔬菜,还富含多种维生素和膳食纤维。绿竹笋性清凉,具有降压降脂、利尿化痰、消署解腻之功效,还含丰富的酪氨酸和Se、Ge等微量元素,具有防癌、抗癌的功效,是理想的保健佳晶和纯天然绿色食品。 绿竹笋产于6—7月盛夏高温季节,采割后极易造成褐变及纤维失水、老化,营养成分损失,常温下贮藏超过 l天即不能食用,低温贮藏也只能存放 3-5天,长期以来因贮藏保鲜难度大,长途运输外销难,其生产发展受到了很大影响。本研究采用保鲜剂处理和低温、气调贮藏相结合的方法,较好地解决了绿笋保鲜难题,并已推广应用于生产。一、试验概况(1)材料 福建福安黄兰产绿竹笋、自配保鲜液A(KZ—A)(主要成分为抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸、CMC)、气调保鲜剂B(KZ—B)(O2和C02调节剂,主要成份为FeS04、过氧化物、载体等,配比为1∶1∶1.5)及包装材料等。 (2)试验方法 ①保鲜剂配方筛选试验 绿笋采割后,因笋肉直接暴露于空气中,笋中的酚类物质(单宁、酪氨酸等)被多酚氧化酶氧化成醌类物质而导致笋肉褐变,纤维失水而造成笋老化。选用安全、无毒、无害的抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸为护色剂,结合涂膜剂羧甲基纤维素(CMC)进行4因素3水平正交组合试验,配制成9种不同的保鲜药液。取无机械伤、无病虫害大小均匀新鲜绿笋洗净、切削老头,分别置于以上不同保鲜液中浸泡30分钟,捞起沥干,置内衬0.05mm厚 PE薄膜袋泡沫箱,立即放入冷库( 4℃,相对湿度90-95%)贮藏,20天后观测其商品率及感观变化。 ②不同贮藏温度的比较试验 绿笋经保鲜液A浸泡30分钟,捞起沥干水,装入内衬0.05mm厚PE薄膜袋的泡沫箱中,分别置于:14-16℃、 8—10℃、2-4℃、1℃四种温度条件冷库中及常温25-30℃下贮藏。 ③保鲜液处理及与气调保鲜剂配合使用对绿笋保鲜效果比较 a、保鲜液A处理。鲜笋经洗净削去老头,放入保鲜液A中浸30分钟,捞起沥干水,装入内衬0.05mm厚PE薄膜袋泡沫箱中,立即置冷库内贮藏保鲜 (2—4℃相对湿度90—95%) b、保鲜液A+气调保鲜剂B处理经a方法处理后,预冷24小时,在PE薄膜袋放入两包(各15g)气调保鲜剂B (用防水透气性材料包装)扎紧袋品。 C、对照处理(CK)。原料预处理后没有采取保鲜处时,同包装,置同一冷库贮藏。(福建省宁德市农校 潘斌355000)[适用区域] [适用季节] [信息来源] 农业科技通讯

来源:中国农业技术网

2008-9-24
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